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六安瓜片的特点

六安瓜片在我国名茶中独树一帜,其采摘、扳片、炒制、烘焙技巧皆有独到之处,品德也别具一格。其产制历史虽不够百年,但就今朝临盆规模和技巧精熟程度而言,是许多名茶所无法比拟,详细的特征如下!

六安瓜片口感特征

1、六安瓜片的外形犹如瓜子形,大年夜小匀整,喷鼻气清鲜,味道回甘,叶底厚实。

2、六安瓜片冲泡今后幽喷鼻俊逸,汤色清澈豁亮,叶底嫩绿,气味幽喷鼻,而且味道醇厚回甘。

3、六安瓜片在品尝两口茶汤后,再逐步品味,会有清凉,还有甜味。六安瓜片采纳两次冲泡,再冲泡饮用,味道变淡。

六安瓜片品德特征

1、颜色

好的六安瓜片它的颜色必然是铁青色,也便是深青色,异常的嫩,光彩是同等的,这样就可以看出它是烘焙十分到位的。

2、喷鼻味

好的六安瓜片是有着炒板栗的喷鼻味的,便是好茶。

3、嚼味

好的六安瓜片是开始苦后来甜,或者是苦中带甜的,那么它便是好茶,而且漱口之后还有着一股异常清爽的味道。

4、外形

好的六安瓜片上等的产品该当是是非差不多,粗细也差不多的外形,这样的话制作的工艺是十分到位的。

5、茶汤

好的六安瓜片的汤色应该是清爽爽的,不会掺杂着其他的多余的颜色。品茶的时刻,假如是好茶,你会感到有着淡淡的苦味,然则也带着一丝丝清凉。

六安瓜片冲泡措施

1、赏茶

六安瓜片茶叶单片不带梗芽,光彩宝绿,汤色清澈绿亮、喷鼻气清雅、回味悠长等独特的品德,冲泡之前可以先细细不雅赏六安瓜片的形、色、味,领略一下名茶的风姿。

2、水温

六安瓜片应分两次冲泡,茶温在80℃阁下,先用少许水温润茶叶,轻摇茶杯或茶壶,使茶叶的喷鼻气充疏披发出来。六安瓜片切忌用沸腾的热水冲泡,水温过高会使六安瓜片茶叶受损,茶汤变黄,味道也随着变苦涩,滋味也就不醇正了。待茶汤温热的时刻便可以饮用了,要想品出六安瓜片的醇正滋味,在饮用时应小口品啜,迟钝吞咽。

3、细品

六安瓜片头道茶应细细品味其美味与茶喷鼻,茶汤余下三分之一水量时应续水,二开茶是最浓烈的,饮后回甘生津,齿颊留喷鼻,身心舒畅。饮至三开,一样平常茶味已淡,续水再饮就显得淡薄无味了。

六安瓜片的制作措施

一、采制

1、采摘:一样平常在谷雨前后开采,至小满节气前停止,采摘标准以一芽二三叶为主,俗称“开面”采,此时叶片发展基础成熟。

2、扳片:六安瓜片由单片叶所制,以是采摘回来的鲜叶,颠末摊凉、散热、要进行手工扳片,此工艺在我国绿茶初制工艺环球无双。

将断梢上的第一叶到第三四叶和茶芽用手摘下,随摘随炒。第一叶制“提片”,二叶制“瓜片”,三叶制或四叶制“梅片”,芽制“银针”。

二、炒制

与其他绿茶不合,瓜片告竣分为生锅和熟锅,两锅连用,先炒生锅后炒熟锅。

生锅温度稍高,达100℃以上,起告竣感化,即破坏鲜叶中的酶,使叶绿素更多、更完备地保留下来。用竹丝帚或节花帚翻炒1~2分钟,炒至叶片变软时,将生锅叶扫入熟锅。熟锅温度为90℃,以整形炒干为主,边炒边拍,用力大年夜小视鲜叶嫩度不合而异,以利叶片成片型,出锅时含水量不能跨越30%。

三、烘制

1、毛火:即“拉毛火”。烘焙的燃料要选择最好的栗炭,不能有烟气。

拉毛火必要竹条体例的小烘笼,形似一个宽檐礼帽,下有圆柱形的笼裙拢住火苗。烘顶的温度约100℃,每2~3分钟翻一次,八成干后可以出笼。拉过毛火后,此时叶片颜色由暗绿转为翠绿。

2、拣片:即毛火摊凉后,拣去老片,黄叶,焦叶,杂质。

3、小火:小火在毛火后一天进行,此时烘顶温度最高已达到120℃,茶师不绝地翻摊茶叶,直到茶叶飘出幽喷鼻味。

4、回水:小火后,需把茶叶放入竹篓中停放3~5天。使叶脉中难散掉的水分平均散播在茶叶中,有利于下一步继承烘焙。

5、老火:拉老火是瓜片加工的着末一道工序,也是极为关键的一步,它直接抉择茶叶的喷鼻气、光彩、定型、断碎度和上霜度。

老火要求火温高,火势猛。每笼投叶3~4公斤,由二人抬烘笼在炭火上烘焙2~3秒钟,抬下翻茶,依此抬上抬下,边烘边翻,事情排场十分壮不雅。

综上所得,优质的六安瓜片的叶缘向后头翻卷,呈瓜子形,汤色翠绿豁亮,喷鼻气清高,味甘鲜醇。用开水沏泡,形如莲花,汤色清澈晶亮,尤以二道茶喷鼻味最好,浓烈幽喷鼻!异常值得品鉴!

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