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普洱茶品鉴的八个步骤

一、看干茶

看干茶包括看生茶、熟茶。看新茶、老茶。看仓储环境,例如干仓会茶饼条索油亮,湿仓或湿度大年夜的自然仓会有霉或饼面乌而不亮。品鉴古树与台地时可以看条索光彩,芽头多寡。品鉴不合山头茶要结合各山头茶的茶种和制作工艺,可以看条索粗细,看紧结度,有标准茶样最好。例如倚邦有小叶种,倚邦条索就比易武要细短。例如易武有做泡条习气,条索就粗泡。而景迈条索较紧。班章芽头肥壮多绒毛。

二、闻干茶

喷鼻闻干茶喷鼻可以作为鉴别古树与台地,生茶与熟茶,干仓与湿仓,不合山头茶的依据之一。鉴别古树与台地茶的干茶喷鼻主要从喷鼻的深奥深厚度判断,古树茶喷鼻较强烈,且有透民心脾的感到,闻之喷鼻味彷佛可以钻入大年夜脑;小树茶喷鼻浅、淡、漂浮,闻之只能深达鼻腔。别的不合山头的古树茶喷鼻型有别,此中部分山头茶喷鼻型特性显着,如老班章、冰岛、昔归、易武、景迈、黄草坝等。靠闻喷鼻鉴别生茶熟茶、干仓湿仓对照轻易,要鉴别古树与小树,鉴别不合山头则必要有较多的实践体验,还必要有较灵敏的嗅觉。

三、不雅汤色

不雅汤色可以作为品鉴生茶与熟茶,新茶与老茶,制作工艺短长,仓储短长的依据。例如正常仓储的茶1~3年汤色金黄,3年后汤色从金黄转向金红,十年后转向栗红。湿仓茶新出仓汤会不敷清亮,退仓几年后会清亮。制作历程中闷到的汤色会不清亮。看汤色无法用来鉴别古树与台地。

四、品滋味

品滋味包括品茶的苦、涩、甜、滑和汤质饱满度等。可以鉴别茶种、树龄、茶园类型、茶区、制作工艺、寄放年份、寄放前提等。例犹如为老树茶的大年夜小叶种,大年夜叶的甜、苦涩、饱满度都显着高于小叶种,小叶种喷鼻会稍好。再犹如样发展前提和茶种,树龄越长茶越不苦涩,汤质越饱满,甜滑越好。台地茶和古树茶比台地茶苦涩显着但不饱满,涩不易化,古树茶苦涩强烈而易化,甜滑感和饱满度高。就茶区而言,一样平常纬度低,光照强,茶物质能量多,茶味足,汤质好。而寄放年份的鉴别首先要判断仓储,仓储前提不合年份差异会很大年夜,湿仓存3~5年会象干仓十多年。正常的自然仓存茶,1~3年生味消掉,3~10年转化味显着,10~20年转化味削减,苦涩低落,20~30年苦味先退完,涩到50年还会有。

五、试耐泡度

耐泡度与茶种(大年夜叶种比小叶耐泡),树龄(古树比小树耐泡),投茶量等有关。在一致投茶量下,古树比小树耐泡度基础多一倍,古树可以泡15~20泡。同样在投茶量相同时,大年夜叶种比小叶种基础多一倍。耐泡度用于鉴别渥堆熟茶时只能鉴别熟茶质料老嫰度(粗老叶发酵的耐泡度差一半),耐泡度不能用于鉴别熟茶用古树照样小树发酵,影响熟茶耐泡度与发酵程度有关,大年夜树、小树假如都发到七成熟,则茶的内含物约分化了70%,只剩30%,是以耐泡度邻近。

六、闻杯底喷鼻

闻杯底喷鼻可以作为鉴别新茶与老茶,生茶与熟茶,制作工艺,古树与台地的依据,但在实践中主要用来鉴别古树与台地。杯底喷鼻的强弱与持久,与茶的树龄,发展情况有亲昵的关系,一致前提下树龄越老杯底喷鼻越强烈越持久,同样的,一致前提下生态情况越好杯底喷鼻也是越強越持久。

七、闻叶底喷鼻

闻泡后的叶底味可以作为鉴别古树与台地,干仓与湿仓的参考依据。古树茶的叶底泡到茶汤已基础无味时闻之,仍旧有茶叶的淡淡喷鼻味;台地茶、小树茶的叶底泡到茶汤基础无味时闻之则没有了茶喷鼻,闻到的只是树叶味。干仓茶叶底有正常茶喷鼻,湿仓茶叶底会有少许呛鼻味。

八、看叶底

看叶底是品鉴普洱茶的最紧张步骤,凡普洱茶在质料、制作、仓储中存在的问题在叶底上一点有表现。从质料讲,茶种中的大年夜叶小叶、野生栽培可以分辨;古树与小树可以分辨;是否单株制作可以分辨。从制作讲,制作闷红、焦片、糊边可以看到;轻发酵的茶叶或者有黑硬叶梗,或者叶底软烂;熟茶发酵的程度、短长可以从叶底完备度,光彩是否同等等判断。从仓储看,干仓的叶底栗红有光亮,光彩同等,有弹性生气愿望;湿仓叶底或有黑梗黑叶,或全黑,或无光泽,或软烂。

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