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水煮猴头菇

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纯素君

水煮菜,无油不好吃。

此为自己研发的家常少油版,味道很好!

要想猴头菇口感嫩滑,勾芡异常紧张,菜品完成后浇上一勺热锅油,食用更鲜美!

用料

鲜猴头菇

1个

喷鼻芹(细嫩的)

2根

黄芽菜

90克

豆皮

1张

红尖椒

4个

花椒

30粒

淀粉

20克

郫县豆瓣酱

1勺

淀粉

20克

23克

酱油

5克

5克

喷鼻油

5克

白芝麻

4克

水煮猴头菇的做法

烧一锅水,将鲜猴头菇洗净撕好,喷鼻芹洗净切段,黄芽菜洗净,豆皮切条筹备。

把猴头菇放进沸水中焯6分钟后捞出沥干。【焯猴头菇的水保留,之后要用!】

淀粉20克,倒入少量的猴头菇水调成糊状,放进猴头菇里搅拌平均。

锅里入15克油,大年夜火烧热后转小火,将勾芡的猴头菇放进去炸5分钟阁下,捞出。

就着锅里的余油,放入辣椒和花椒爆喷鼻,再把豆皮、喷鼻芹、黄芽菜放进去翻炒,加入盐3克、酱油5克、喷鼻油5克、郫县豆瓣一勺搅拌平均后炒3分钟。

倒入200克的猴头菇水,将炸好的猴头菇放进去,大年夜火烧开后转小火煮5分钟阁下即可出锅。

着末一道工序:用金属勺在火上烧8克热锅油,淋在菜品上,着末撒上白芝麻!

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